オーブン調理可能な鍋にグレープシードオイルを熱して、スペアリブを加え、全面を焼き固め、とりおく。

1の鍋の油を軽く拭き取り、ニンニク・玉葱・ニンジン・セロリを炒める。

トマトペーストを加え、酸味が飛ぶまで炒める。

小麦粉を加え、炒め合わせる。

赤ワインビネガー・白ワインを加え、中火で汁気が飛ぶまで煮詰める。

とりおいたスペアリブを戻し、ビーフストック・タラゴン・タイム・塩・胡椒を加え沸騰させる。

蓋をして、180度のオーブンに50分程入れる。

スペアリブをとりおき、煮汁を中火で汁気が半分になるまで煮詰める。

煮汁を漉して、別鍋に移す。

生クリームを加え、軽く煮込み、塩・胡椒で味を整える。

とりおいたスペアリブを戻し、ソースと和えて温める。

パスタを茹で、バター・タイム・塩・胡椒と和える。

スペアリブを皿に盛り付け、パセリを散らし、パスタを添えて完成。