圧力鍋に手羽元とスライスした生姜1/2片と水を入れ蓋をする。加圧5分。自然放置。人肌程度までそのままにする。

鍋から手羽元を取り出す。バットに入れ塩麹、磨り下ろし生姜、磨り下ろしニンニク、片栗粉を揉みこむ。

手羽元の茹で汁はスープに使う。生姜は取り除く。

大根は千切りにする。ネギは斜め薄切りする。３の鍋に入れ煮る。柔らかくなったら塩を加え味を整える。

フライパンに油を熱し、2を焼く。薄く切ってレンチンしておいたかぼちゃもサッと焼く。

手羽元の表面が焼けたら器に盛り完成。

スープも盛りつけて完成です。