塩でグンと変わる！白菜とろとろピエンロー
ピエンローはゴマ油だけが鉄則ですが少しの塩で白菜は更にトロトロで甘くスープも引き締まります。手羽でコラーゲンもたっぷり！
このレシピの生い立ち
妹尾河童さん（椎名誠さん）の本を読んで以来、毎年作り続けています。オリジナルの扁炉（ピエンロー）は「食べる時に食べる人が自己責任で味付けをする！」ですが、お塩を一つまみ加えるだけで誰も失敗なくいただけるので、このレシピに落ち着いています。
塩でグンと変わる！白菜とろとろピエンロー
ピエンローはゴマ油だけが鉄則ですが少しの塩で白菜は更にトロトロで甘くスープも引き締まります。手羽でコラーゲンもたっぷり！
このレシピの生い立ち
妹尾河童さん（椎名誠さん）の本を読んで以来、毎年作り続けています。オリジナルの扁炉（ピエンロー）は「食べる時に食べる人が自己責任で味付けをする！」ですが、お塩を一つまみ加えるだけで誰も失敗なくいただけるので、このレシピに落ち着いています。
作り方
- 1
干し椎茸（できれば、どんこ）を鍋いっぱいの水で戻します（できれば一晩おく）
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- 2
１を沸騰させ手羽を加えたら中火にかけます（骨から肉が剥がれ始めるまで）
骨を取出し椎茸は半分に切り鍋に戻します。 -
- 3
２のスープを鍋に半分残し取り分けます
白菜の白い部分を１～１．５ｃｍ幅位に切り鍋に敷き詰めます -
- 4
３にゴマ油を「の」の字に回しかけ、豚バラ肉を敷き詰め、更にゴマ油を一回しかけます
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- 5
最後に葉の部分も加え（白菜が盛り上がるくらい）塩をパラパラと振り掛けゴマ油を一回しします（出し汁→白菜→豚→白菜）
-
- 6
蓋が浮いても良いので出来る限り１回で全ての材料を作ります
白菜がしんなりしたら、春雨を加え３のスープを鍋一杯まで足します -
- 7
スープは残して具だけを、お塩、一味唐辛子、柚子胡椒でいただきます
（６で残っているスープを食べ終る迄に全て注ぎ足します） -
- 8
残ったスープに（洗った）ご飯を加え、溶き卵（お好みで）小ねぎを散らしてお雑炊に！
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コツ・ポイント
■残ったスープでお雑炊ができるように、スープをすくわないように「穴あきおたま」と菜箸で取り分けます
■ゴマ油が多くて心配になりますが大丈夫です（白菜の2回に減らしても）
■元祖レシピは「鶏もも肉」を使用して「調味料はゴマ油のみ（２回）」です
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