ブリに塩を振って15分置き臭みを抜く

ボールにブリを入れ、熱湯を回しかけて霜降りにする。弱めの流水でブリのヌメリを洗い流す。

鍋底に大根を並べ、その上にブリを敷き詰めていく。しょうがも加える。
日本酒を回し入れ、ひたひたになるまで水を加える。

強火で沸騰させ灰汁を取る。

落し蓋をして中火で20分煮る。

砂糖とみりんを加え、煮汁をすくって回しかけて砂糖を溶かす。中火で5分煮込む。

弱火にしてしょうゆを加え、出汁を回しかけながら混ぜる。ここで味見をし、好みの味に調整する。

中火にして煮汁が半分ほどになるまで煮詰めていく。時々煮汁をすくってブリに回しかけながら煮る。

火を止めてしっかり味を染み込ませて出来上がり！翌日が一番美味しいです。