50cmぐらいのハチクです。包丁で縦に切り裂きますと皮むきが簡単です。

左から根本、中間、先端です。根本ほど薄く切ります。アクが無いので茹でる必要はありません。

小鍋に水を700ccほどと、切ったハチクを入れ中火で沸騰させます

沸騰したら打ち豆を加えて3分は煮ます。

カタハは富山、石川の言い方で、正式名はウワバミソウです。ミズ、ミズナ、ミズブキ、ヨシナなど地方名ありますが美味しい山菜

3cmぐらいの長さにブツ切りにして鍋に入れますが速く煮えるのでハチクと打ち豆が沸騰したらその後に入れ、味噌を溶かし入れる

打ち豆をつまみ食いして煮えていたら味噌とダシを入れ、味見調整して完成です。酒粕を追加しても美味しいです。