玉ねぎを薄切りにする。にんじんなど、野菜を薄切りに食べやすい大きさに切る。

野菜を鍋に入れて、水を少なめのひたひたに入れて、中火で煮る。

アクをとり出汁を入れて、野菜が柔らかくなるまで煮る。途中で水分がなくなったら、水を足す。

小松菜や、もずくを入れる場合は、煮えすぎないように最後に入れます。

野菜が煮えたら水を足して、味噌をとく。