作り方
- 1
玉ねぎを薄切りにする。にんじんなど、野菜を薄切りに食べやすい大きさに切る。
- 2
野菜を鍋に入れて、水を少なめのひたひたに入れて、中火で煮る。
- 3
アクをとり出汁を入れて、野菜が柔らかくなるまで煮る。途中で水分がなくなったら、水を足す。
- 4
小松菜や、もずくを入れる場合は、煮えすぎないように最後に入れます。
- 5
野菜が煮えたら水を足して、味噌をとく。
コツ・ポイント
アクは取りすぎないように。少なめの水で野菜が柔らかく美味しく煮えます。具はあるものを何でも。玉ねぎを入れると甘くなります。油揚げや豆腐なども。水と出汁代わりに、ベジブロスで作っています。残った味噌汁は、翌日に混ぜて継ぎ足しで作っています。
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