えのきは石づき切りを半分の長さに、玉葱は薄くスライスします。

鍋にオリーブオイルを敷き、(１)を入れしんなりすまで炒め、塩、胡椒、コンソメ、水を入れます。

蓋をして沸騰したら弱火にして10分煮ます。

上の画像の様になったら、豆乳又は牛乳を入れミキサーに掛け、なめらかになったら鍋に戻します。

焦げないように鍋底から混ぜ、温めて完成です。
味を見て塩、コショウをお好みで足して下さい。