玉ねぎは薄切りに、カリフラワーは小房に分け、芯は薄切りにする。

鍋にオリーブ油と玉ねぎを入れ炒める。カリフラワーを加えて炒める。*焦げないように注意して下さい。

②にチキン（コンソメ）スープを加えてやわらかくなるまで煮る。

③をフードプロセッサーかミキサーにかけてなめらかにする。再び鍋に戻し牛乳を加えて塩・コショウで味を整える。最後にバター加えてコクを出す。器に盛りつけクルトンやパセリなどをちらす。

濃厚な味をお好みの場合は、最初にたっぷりのバターで玉ねぎを炒めて、コンソメの量を少々増やし、牛乳の変わりに生クリームを利用して下さい。