牛肉は5cm角に切って、塩・胡椒をし、フライパンにサラダ油を熱して、しっかりと焼色をつけて焼く。

肉を取り出し、そのフライパンに赤ワインを加え、半量になるまで煮詰める。

玉ねぎはくし切り、人参・セロリは拍子切りにする。

マルチテーブルポットを熱してバターを溶かし、［3］の野菜を中火で炒める。

野菜がしんなりとしたら、トマトペーストを加えて焦がさないように弱火で炒める。

［1］の牛肉、［2］の赤ワイン、スープ、ローリエを加えて一煮立ちさせ、アクをひく。

ふたをして弱火で60分ほど煮込む。

牛肉がやわらかくなったら、デミグラスソースを加えて10分ほど煮る。

しめじ、しいたけ、エリンギは食べやすい大きさに切って、バターソテーする。

カリフラワー、ブロッコリー、かぼちゃ、かぶ、里芋は食べやすい大きさに切り、塩を加えた熱湯で茹でる。

[10] の野菜をクレセントプレート(お皿)に盛り付ける。

ニンニクのすりおろしとパセリのみじん切りをオリーブオイルと混ぜ、薄切りにしてトーストしたフランスパンにぬる。

＜テーブルで＞
牛肉の赤ワイン煮をアルコールコンロで温める。

お好みで野菜や、ガーリックトーストをつけていただく。