牛肉の赤ワイン煮
クリスマス等イベントやおもてなしに。時間はかかるけれど難しい事はありません
このレシピの生い立ち
レストランで食べると高いですからね…記念日やイベント、おもてなしの華やかな料理を自分で作りたくて
牛肉の赤ワイン煮
クリスマス等イベントやおもてなしに。時間はかかるけれど難しい事はありません
このレシピの生い立ち
レストランで食べると高いですからね…記念日やイベント、おもてなしの華やかな料理を自分で作りたくて
作り方
- 1
●の野菜を1cm角程に、にんにくは包丁の腹で潰してばらす。牛肉は大き目にカットする
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- 2
牛肉、●の材料を赤ワインで一晩漬け込む ※赤ワインの量はヒタヒタになればok(これは400cc程)ビニール袋でも可
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- 3
漬け込んだ牛肉、野菜類、赤ワインを分ける。セロリの葉はここでさようなら
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- 4
キッチンペーパー等で牛肉の水分をよく拭きとって塩こしょうをすり込み、小麦粉をはたく
- 5
フライパンにバターをとかし、強火で牛肉に焼き目をつけるように焼く(写真はまだ焼き足りない)火は通さなくてもよい
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- 6
牛肉を鍋に移し、同じフライパンでローリエ以外の野菜をしんなりするまで炒め鍋へ
- 7
漬け込みに使った分と残りの赤ワインを鍋に入れ、一度沸騰させてしっかり灰汁をとる。その後極弱火で3時間程煮る
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- 8
※赤ワインが牛肉に被るくらいの鍋が良い。水分が減ってしまったら赤ワインor水を足す。
- 9
※出来るだけ鍋をかき混ぜないほうが良いが、牛肉が底に焦げ付く事があるのでたまにそーっと動かすと良
- 10
3時間程煮たら一度冷ます(冷まさなくてもいいが、冷ました方が味が馴染む)
- 11
もう一度温め直し、塩こしょうで味を整える。具とソースに分け、ソースを煮詰める(お好みでさらさら～とろーり)
- 12
※野菜類も分けずにそのままソースでも良い。(分けて残った角切り野菜をトマトソースにすると美味しい！)
- 13
盛り付け。マッシュポテトや温野菜など添えて完成！
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コツ・ポイント
牛肉はスネ肉推奨。安いお肉で、安い500円くらいのワインでいいんです。タイムスケジュールは前日夜漬け込み→当日午前から肉焼き～煮込み開始→昼過ぎから冷ます→夕食時に仕上げ
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