ゼラチンリーフを水につける

小鍋に水と塩昆布を入れて沸かし、昆布が柔らかくなったら火を止めて刻む(私は、ハサミでチョキチョキします )

寿司酢、柚子果汁、刻んだ柚子皮、ふやかしたゼラチンリーフを入れて溶かす

小さな器に鍋の中身を移し冷蔵庫で冷やして固める

固まったら、フォークなどでクラッシュする

鯛は、お刺身の用に切る

器に鯛を盛り付け中にゼリーを詰める