にんにくはみじん切りにする。

八丁味噌、酒、みりんを合わせよく混ぜる。

鶏肉は分厚い箇所に包丁で数本切り込みを入れる。塩で下味をつける。

フライパンを熱してサラダ油を引く。

鶏肉の皮を下にしてフタをして強火で焼く。焼き目がついたら返して両面をじっくり焼く。

小さめのフライパンにごま油を熱してにんにくを強火で炒める。

軽く火が通ったら合わせ味噌を加えて混ぜながら加熱する。フツフツしてきたら火を止める。

鶏肉は焼きあがったら食べやすい大きさにきる。
味噌の上に鶏肉をのせ味噌が少し焦げるまで熱する。