大根、れんこんは皮をむく。大根は厚さ2cmの半月切り、れんこんは厚さ1cmくらいの乱切りにし、水に放してアクを抜く。

鍋に大根と米ひとつかみ、かぶるくらいの水を入れる。煮立ってから5分下ゆでし、ゆで汁を捨てる。

鍋に手羽元、大根、れんこん、セロリ、水、スープの素、塩小さじ1/3、こしょうひとつまみを入れて火にかける。

煮立ったらアクをすくい、ふたをして野菜が柔らかくなるまで25分ほど弱火で煮る。スープごと器に盛る。