手羽元は水でさっと洗い、鍋に入れ、ひたひたに浸かるぐらいの水を入れて強火にかける。

アクが出てこなくなったら、酒、砂糖、酢、ほんだしを入れて中火で落し蓋をして煮る。

10分位したら鷹の爪、醤油、みりんの半分を入れ落し蓋をして中火で煮る。

汁気が少なくなってきたら、残りのみりんを入れ、落し蓋をとって強めの中火で水分を飛ばす。

汁がトロッとしてくるので、回しかけ、照りが出てきたら出来上がり。