【下処理】
ボウルに入れたあらに熱湯をかけて霜降りにし、身が崩れないように丁寧に手でうろこと血合いや汚れを取り除く。

霜降りにすることで、うろこは簡単にぽろっと取れます。（コツ・ポイント参照）綺麗になったら水切りしておく。

ゴボウは4～5cmの長さに切り、それをさらに縦に切る。（マックのフライドポテトぐらいの太さ）しょうがはスライス。

鍋にごぼうとあら、しょうがと水、料理酒を入れて火にかける。

煮汁が沸いてきたら、落とし蓋をして弱火～弱中火で10分間コトコト煮る。

落とし蓋を取って☆の調味料を投入し、あらに煮汁を回しかけながら強火で煮詰めていく。

煮汁がとろっとしてきて鍋底にうっすら残る位まで煮詰まったら完成♪器に美しく盛り付けて、お好みで木の芽を飾って召し上がれ。