天板に紙を敷く。絞り袋に丸の口金（10～12番）をセットする。オーブンを200度に予熱する。

材料を計量する。卵白は大きなボウルに、卵黄は小さなボウルに分ける。小麦粉とココアパウダーは一緒に篩う。

卵白を泡立てる。少し泡立ってきたらグラニュー糖を3回に分けて入れる。

つのが立つくらいしっかりしたメレンゲになるように泡立てる。

卵黄をほぐす。

④に⑤を入れ木しゃもじで混ぜる。

混ざったら篩った粉類を入れ、さっくりと混ぜる（粉が見える程度）。

生地を絞り袋に入れる。この時絞り袋の先を瓶等に入れ、入れ口を瓶に被せて広げると（画像参照）入れやすいです。

型に斜めになるように絞る。

粉糖を茶こしで振りかけオーブンで10分焼く。焼けたら型から出し冷ます。

栗の甘露煮は汁を切り、5㎜角に切る。

ボウルに生クリーム、砂糖、バニラエッセンス、ラム酒を入れ8分立てにして冷蔵庫で冷やしておく。

スポンジが冷えたら紙を剥がす。

紙に上に裏返して置く。

⑫の2/3量と⑪を乗せパレットで伸ばす。この時巻き終わりになる部分は2㎝くらい塗らない方が良いです。

紙を巻きす代わりにしてくるくる巻く。巻き終えたら上を少し押さえて楕円のロールにし、紙を剥がす。

残りのクリームをしっかり立て、お好みにデコレーションして出来上がり♪