鱈豆腐
うおいち @uoichi
タラ豆腐はタラ入りの湯豆腐。タラはすごく淡白で、豆腐の風味をじゃましませず、よく合います。
このレシピの生い立ち
冬に美味しい鱈を美味しく食べたくて、温まる湯豆腐に入れてみました。
鱈は、お鍋にもよく会います。
鱈豆腐
タラ豆腐はタラ入りの湯豆腐。タラはすごく淡白で、豆腐の風味をじゃましませず、よく合います。
このレシピの生い立ち
冬に美味しい鱈を美味しく食べたくて、温まる湯豆腐に入れてみました。
鱈は、お鍋にもよく会います。
作り方
- 1
先ずタラの前処理です。タラの切身にかるく塩をふって１０分くらいおき、熱湯を通して冷水にとり霜降りにする。
- 2
豆腐、白ネギは食べやすく切り、シメジは石付きを落として株を分ける。
- 3
次にタレを作る。小鍋に酒、みりん、水を入れて火にかけて沸騰させ、アルコールを飛ばしたら醤油、鰹節を加えて火を止める。
- 4
鍋に水と昆布を入れて火にかけ、沸騰する前に昆布を取り出す
- 5
タラ、豆腐を少しずつ入れ、火が通ったら薬味とタレをかけていただきます。
コツ・ポイント
魚臭くさせないためには、塩を振って10分置き、霜降りをする作業が大切。タラに下味も付いて美味しくなります。
タレは湯飲みに入れて鍋に入れ、暖めて使うとよいです。
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