むね肉をフォークで細かく刺して柔らかく&味が染み込みやすくした後、適当な大きさにカット。塩コショウで軽く下味をつける。

レシピID:20365163で作ったジャポネソースに卵黄を混ぜ、肉を漬け込み軽く揉んで30分ほど冷蔵庫で寝かせる。

小麦粉と片栗粉を混ぜて衣を作ります。僕は小麦粉:片栗粉=4:1の割合で作ってます。

160度の油でまずは3分ほど揚げる。ほんのりきつね色になったら一旦、取り出して3分ほど置く。余熱で中まで火が通ります。

再度、180度の油で1分ほど揚げて完成。こうすることで肉に火が通り過ぎて硬くならずに衣がカリッとなります。