小鯵を３枚に卸し、骨を取って寿司酢に浸します。最低２時間、１晩寝かしてもＯＫ。

押し型にゴマを混ぜた酢飯、甘ガリを詰めて、その上に酢飯を重ねます。

鯵を乗せ、押して型抜きし、食べやすく５～６等分にカットします。

カットしたものを皿に盛り、ネギをトッピングしたら出来上がり。