鶏レバーをハツ（心臓）とレバーに分け、レバーのひとかたまりを2～3等分に切り分けます。

ハツの部分は縦に半分に切り、血の塊を取り除き10分程度水にさらしておきます。

しょうがを千切りにします。

深めの鍋にたっぷりお湯を沸かして、水気を切った1.を入れ火を止めます。

10分程度そのままにして余熱で火を通していきます。その後、流水で洗います。

鍋にうちなー風万能しょうゆと②のしょうが入れ煮立たせ、水気を切った3.を入れ3分程度、煮てレバーとハツを取り出します。

4.の鍋に残っている煮汁をとろみが出るまで煮詰めます。

煮詰めたあと4.の取り出した、レバーとハツを戻して、煮汁を絡ませながら、ツヤが出るまで煮上げて器に盛り付けたら完成です。