休日は パパの料理 麻婆豆腐
本格的な味わいを目指して進化し続けるレシピです。
このレシピの生い立ち
お土産で高級な麻婆豆腐の素をいただいたら超美味！その味を再現しようと調味料を集め、レシピを研究しました。お店で食べると高いことの多い品ですが、おうちで十分お店クオリティを実現できます。
休日は パパの料理 麻婆豆腐
本格的な味わいを目指して進化し続けるレシピです。
このレシピの生い立ち
お土産で高級な麻婆豆腐の素をいただいたら超美味！その味を再現しようと調味料を集め、レシピを研究しました。お店で食べると高いことの多い品ですが、おうちで十分お店クオリティを実現できます。
アプリでひらく作り方
- 1
豆腐はキッチンタオルで吸水。ダシダはお湯に溶かし、ひき肉用の甜面醤①、醤油、砂糖を混ぜ、水溶き片栗粉も作っておきます。
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- 2
ひき肉は最初混ぜずに、中火でハンバーグのように両面焼き付けます。
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- 3
調味料を混ぜ合わせ、ポロ・サクの状態まで炒め合わせます。
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- 4
にんにくと豆板醤はごく弱火でサラダ油に香りを移していきます。加減で言えば、鼻から息を吸うと咳き込む感じ？（笑）
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- 5
豆腐、ダシダのお湯、炒めたひき肉、3種の中華味噌を加えます。豆腐の肩がスープにつかるくらいがちょうどいい量です。
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- 6
入れた材料を混ぜ合わせて中火で豆腐の真ん中がすこ～しふっくらしてくるまで煮ます。
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- 7
火を止めて水溶き片栗粉を入れます。粘度高めです。全体に行き渡らせるときにどうしても豆腐は崩れてしまいます。
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- 8
ごま油を化粧油としてまわしかけ、青ネギを散らし、実山椒を包丁で砕いて加えます。痺れる食感と爽やかな香りで本格的！
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- 9
お皿に盛り付けます。餡と豆腐、ひき肉の割合は今はこのあたりで落ち着いています。
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コツ・ポイント
3種の中華味噌と食べるラー油、実山椒のインパクトが大です。甘みを出すものは甜面醤しかないので、これは多めで。豆鼓醤はほろ苦さが出ますので抑え目で。ご飯に載せるので粘度は高めが良いです。ひき肉をポロ・サクまで炒めるとひき肉臭さが出ません
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