ジェノベーゼ ペースト(^^♪
パスタソースに 魚料理 肉料理に 使える イタリアの ソースです。
このレシピの生い立ち
イタリア料理では 欠かせない ソースです。
パスタ、ボイルドポテト、サラダドレッシング等 用途は 様々です。
ジェノベーゼ ペースト(^^♪
パスタソースに 魚料理 肉料理に 使える イタリアの ソースです。
このレシピの生い立ち
イタリア料理では 欠かせない ソースです。
パスタ、ボイルドポテト、サラダドレッシング等 用途は 様々です。
作り方
- 1
ミキサーは 冷蔵庫で 冷やす。(バジルの葉は 水気、金気、熱に 弱く 変色を 防ぐ為)
- 2
バジルの葉を 手でちぎり 茎を 取り除く。
ガーリックは 皮を剥き 半分に切って 芽を取る。
材料を 計量しておく。 -
- 3
よく冷やした ミキサーに ガーリック、松の実、ケッパー、アンチョビ、バジルの葉を入れて フラッシュボタンを 押す
-
- 4
何回か フラッシュボタンを 押して ヘラで 周りの バジルの葉等を 下に落として 又 フラッシュボタンを 押す。
- 5
少しずつ エキストラバージンオリーブオイルを 入れながら フラッシュボタンを 何回かに 分けて 押しながら 砕く。
-
- 6
残りの エキストラバージンオリーブオイルを 少しずつ入れ ミキサーの スイッチを ONに入れて 滑らかになるまで 混ぜる
-
- 7
保存容器 (タッパー)に 入れる。
-
- 8
上から エキストラバージンオリーブオイルを入れて オイルで 蓋にして 空気を 遮断して 変色を防ぐ
-
- 9
パルメジャーノ レッジャーノチーズを おろし パウダー状にする。
パルメザン粉チーズでも 可 - 10
チーズは 使う時に 混ぜた方が 香りが飛ばないし 変色も しにくいので 私は 後で いれてます。
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- 11
冷蔵庫で 1週間 保存できます。
- 12
2022年冬、ジェノベーゼソース
バジルの葉25g
ガーリック1片(10g)
松の実50g
塩 ひとつまみ -
- 13
エキストラ バージン オリーブオイル 100cc
パルミジャーノ レッジャーノ チーズ 25g -
- 14
作り方は 上記同様、
追加: 松の実は フライパンで乾煎りします。
バジルの葉は 洗わず 軽く拭く。 -
- 15
アンチョビ、ケッパーは入れてません。
ミキサーでなく 手動フードプロセッサーを使用しました。 - 16
めっちゃ 余談ですが ホームセンターで 売っている ブンブンフードプロセッサー、
片付けも簡単で 重宝してます(^^)/ -
コツ・ポイント
変色しやすいので 使ったら エキストラバージンオリーブオイルでも 蓋をする。
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