鶏肉は大きめ一口大に切り、塩麹をまぶして、冷蔵庫で30分くらいなじませる。

繊維がとりたい時、我が家は汁気も飲むおかずに粉末寒天を溶かす。よく溶かすのがポイントなのでお好みで最初の水へ。

鍋に水を入れ、切った根菜類を蓋して煮る。ありあわせ野菜で適当な量で。柔らかくなれば、粉末状スープを入れてさらに煮る。

鶏肉、はくさいを被せるように入れてさらに煮る。具が多くて蒸す感じ。途中混ぜ、牛乳も加え、さらにひと煮する。

牛乳はふき出しやすいので気をつけて中火で煮る。具の旨味が牛乳に出る。10分ほどで、豆乳も加え、さらにさっと煮る。

豆乳は分離しやすいので煮すぎない。調整豆乳のほうが乳化剤が入っていることが多くて分離しにくいが、少し甘い味。

味は塩こしょうで調整。具を皿に盛り付ける。汁気に水溶き片栗でとろみをつけ、香りのためにバターを溶かし、具にかける。