大根と豚バラ肉の煮込み
kayoty @cook_40088098
飴色大根が食べたくなって作りました。
このレシピの生い立ち
豚バラの味がしみた大根が大好きなので，よく作ります。
お姑さんには「大根は下ゆでしない方が大根の味が残って美味しいわよ！」と言われました。
飴色大根ならやっぱり下茹で必須だと思いますが・・・
大根と豚バラ肉の煮込み
飴色大根が食べたくなって作りました。
このレシピの生い立ち
豚バラの味がしみた大根が大好きなので，よく作ります。
お姑さんには「大根は下ゆでしない方が大根の味が残って美味しいわよ！」と言われました。
飴色大根ならやっぱり下茹で必須だと思いますが・・・
作り方
- 1
大根は厚さ３cmぐらいの輪切りにします。
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- 2
皮を向き，面取りをします。
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- 3
裏表に包丁を十字になるように入れます。（隠し包丁）
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- 4
米のとぎ汁で茹でこぼします。沸騰後，弱火で１０分ほど，竹串が通るぐらいになれば大丈夫。煮すぎると煮崩れの原因になります。
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- 5
豚ばらブロックは厚さ３cmぐらいの大きさに切ります。
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- 6
脂身を下にして，熱した鍋で焦げ目がつくぐらいに焼きます。全面を焼き色がつくまで焼きます。
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- 7
余分な油をキッチンペーパーで吸い取り，肉がかぶるぐらいの水，ねぎの青い部分，生姜の皮を入れて下ゆでします。
-
- 8
●の調味料を鍋に入れ，４，７で下煮した大根と豚バラ肉を入れ，弱火で煮込みます。
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- 9
大根が柔らかくなったら完成です。当日はさっぱり味で！和からしが合います。
翌日，翌々日，煮倒したら，飴色大根になります。 -
コツ・ポイント
オイスターソースをしょうゆにかえれば和風に，しょうゆをひかえて甜麺醤を加えれば中国風の味になります。
翌日ぐらいにつけ汁にゆで卵を入れれば，煮卵が美味しくなります。
豚バラブロックの脂を丁寧に取り除くのがあっさり食べられるポイントです。
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