タルト生地を作り、高温のオーブンで予め焼いておく。
レーズンはラム酒を振りかけて置いておく。

林檎を薄いくし切りにし、一部を角切りにして塩水に15分漬ける。鍋に林檎と砂糖①、レモン汁を入れて焦がさないように煮る。

カスタードクリームを作る。材料を耐熱ボールに入れて泡だて器でよく混ぜ、レンジにかける。６００ｗで２分毎に混ぜ３～４回。

カラメルを作る。砂糖②に水大さじ３ほどを入れて日にかけ、カラメル色になったら、焼けたタルト生地の上に流して広げる。

カラメルの上にレーズンを敷き、カスタードクリームを流し込んで、その上に林檎を並べて置く。

冷蔵庫で数時間、しっかり冷やしたら出来上がり☆