レモンはタワシで良く洗って両端を切る。

1/6のくし型に切り、真ん中の白い部分を切り、種を出してから皮を削ぐように皮と実に分ける。

皮を2mmくらいの薄切りにする。皮の重さを量る。

鍋にたっぷりのお湯を沸かす。

レモンの皮を入れ8分茹でる。

ザルに空け、お湯を捨てる。

水に晒して冷やし、ぎゅっと絞る。④～⑦を3回する。

レモンの実は剥いて薄皮から外す。実の重さを量り、皮の重さと合計した５５％のグラニュー糖を準備する。

薄皮をお茶パック1袋分捨てずに取っておく。

鍋に⑦と⑧を入れる。

グラニュー糖を入れ、ひと混ぜし、汁が出るまで置く。

汁が出てきたら薄皮を入れたお茶パックを入れ、火にかける。

灰汁を取りながら煮る。

10分くらい煮たらお茶パックを取り出す。

更に20分くらい煮て出来上がり♪

2017.11.9
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2017.12.14
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2018.12.25
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