りんごのコンポートを作ります。圧力鍋に8等分して皮をむいたりんごをならべ、グラニュー糖･水を入れて蓋をして強火にかける。

重りが強く揺れたら火を止め冷ます。※蓋は絶対開けないこと。

フランジパーヌを作ります。 *でカスタードクリームを炊いておく。バターをやらかくして粉糖を加えよく混ぜる。

アーモンドプードルも加えてよく混ぜる。卵を少しずつ加えてよく混ぜる。しっかり冷めたカスタードクリームを加えてよく混ぜる。

パイシートを4㎜に伸ばし冷蔵庫で30分休ませ、直径9㌢のセルクルで抜き、乾燥しないようにラップして冷蔵庫に入れ休ませる。

休ませてる間にフランジパーヌを絞り袋に入れたり、ドレンを作る。コンポートを1㌢角くらいにカットしておく。

【5】のパイ生地を、上下1㌢くらい残して2㎜に伸ばし楕円形にする。

淵1.5㌢残しフランジパーヌを絞り、コンポートを乗せて淵にドレンを塗り折り畳む。

バットなどにクッキングシートをひきその上にならべておいていく。 全部できたら冷凍庫へ。

カッチンコッチンに凍ったら上下を裏返し平らな方を上にする。ドレンを塗り葉模様を入れる。一部空気穴を開けておく。

オーブンを220℃に余熱開始。その間に少し解凍。 200℃に下げ25〜27分焼く。