しいたけを切ります。包丁を寝かして、そぎ切りにします。食感を出すためです。※きのこ類ならなんでも大丈夫です。

大根のすりおろし・醤油・酒・みりんを混ぜ合わせます。

豆腐をキッチンペーパーでくるみます。

平らなお皿をのせて、その上に重石をのせて冷蔵庫に入れて水切りをします。

水切りをして高さが減りました。1時間は絹豆腐だと必要です。

12等分にします。

片栗粉を両面にかけます。

フライパンに多めの油を入れて、余分な片栗粉をはたいて並べ入れます。隙間にしいたけを置きます。

少しふっくらしてきたら、焼き色を見てきつね色だったらひっくり返します。

片面もきつね色になれば、②の調味料を入れて絡めます。

盛り付けて完成です♪