ソルガム粉、米粉を合わせておく。
乾燥ポルチーニはお湯で戻しておく。

たまごを溶いて、お水を加え、塩を混ぜる。

①に②を合わせて混ぜる。

弱火で温めた大きめのフライパンにオリーブオイルをしき、③の半分をいれて、フライパンを回しながらクレープ状に薄く焼く。

生地が焼きあがる前にチーズ、ハム、を乗せてその周りにしいたけとマッシュルームを丸くならべる。

しいたけとマッシュルームの真ん中に卵を落とす。その上にポルチーニ茸をちりばめ、塩コショウを振る。

卵を隠さないように生地を折りたたむ。

フライパンに蓋をして、２分くらい蒸らしながら焼く。