簡単★わが家の手作り塩麹＆醤油麹
tosari @cook_40086509
万能調味料の塩麹！お肉など漬け込んだり調味料として使ったり、簡単に作れて重宝してます。※炊飯器での作り方を追記しました
このレシピの生い立ち
親戚から教わりました。色々な分量がありますが、個人的ベストはこの配合です
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- 1
密閉容器を熱湯もしくはアルコールで消毒し、乾かしておく
- 2
麹をほぐして容器に入れ、塩を混ぜる
- 3
★印を別のカップなどで合わせてから静かに注ぎ、清潔なスプーンで混ぜる
- 4
蓋をせず容器に乾いた布巾をかけておく。常温下に置いておく
- 5
1日1回、清潔なスプーンで全体を混ぜて発酵具合を均一にする
- 6
夏季は5日～1週間、冬季は2週間ほど、毎日混ぜる。とろりとしてきたらできあがり。蓋をして密閉し、冷蔵庫で保管する
- 7
＜ここから、炊飯器で作る作り方です＞
内釜をアルコールなどで消毒し、③番までと同じように材料を入れ、炊飯器にセットする - 8
蓋をしないで乾いたふきんをかけ、保温ボタンを押す
- 9
1時間ごとに清潔なスプーンなどで混ぜながら発酵具合を見ていく。気温にもよりますが、2～3時間でトロリとしてきます
- 10
出来上がったら、熱湯もしくはアルコール消毒をした密閉容器に入れて冷蔵庫で保存する
コツ・ポイント
どちらも作り方は同じです。同時に作る場合は、塩麹を混ぜてから醤油麹を混ぜればスプーン1本で済みます（逆はダメです）
60度のお湯を注ぐと聞いたので、熱湯と水（醤油）を同量ずつ混ぜてから使うことにしました。目分量でも大丈夫です
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