パスタを茹でる湯（海水程度の塩分）を準備しておく。

牡蠣は常温に戻す。オリーヴは種を取り除き粗みじん切りに、牡蠣も2個だけ刻んでおく。

フライパンにオイルと一緒に漬け込んだにんにくと唐辛子を入れ、弱火にかける。

にんにくが軽く色づいてきたら、少し火を強くして、刻んだオリーヴと牡蠣をソテーする。

更に中強火にして舞茸をさっとソテーして、白ワインをとばす。このタイミングで、パスタを茹で始める。

パスタの茹で汁を少しずつフライパンに加えながら、ソルト&ペッパーでソースのお味を調えていく。ソースをしっかり乳化させて。

パスタはソースを吸わせる様に絡めていくので、ソースは水分多めにスタンバイ。パスタを茹で上げる2分前に牡蠣を加える。

パスタは茹で時間の2分前に湯切りする。茹で汁を適量残しておく。

ソースにパスタを投入！強火にしてパスタにソースを吸わせていく。パスタからグルテンが出てソースにとろみがついてくる。

パスタがもたつく様なら茹で汁を少しずつ加える。ソースが分離しない様、手を休めずに！強火のまま頑張りましょう。