アンコウを万等分にカットして、肉たたきで５ｍｍ厚位にして塩、胡椒、小麦粉をまぶす。

フライパンにオイルをひき、にんにくをつぶして入れ、香草を入れアンコウに焼き色がつくまで焼く。

２の魚を取り出し、オイルをたし、にんにくはそのまま、エシャロット、ケイパーを炒めあんこうをもどし、白ワインを入れ詰める、

３にトマトを足し、塩を、胡椒して火を入れ、ブロード、オリーブ（スライスしてもそのままでもよい）を入れ煮る。

４にオリーブオイルをしてモンテして、塩コショウで味を調える。