白菜は軸と葉に切り分ける。塩を入れた熱湯で軸を茹でる。少し柔らかくなったら、ザルに上げて冷ます。

同じ鍋で、葉をサッと湯掻く。ザルに上げて冷ます。にらも同様に湯掻いて冷ます。

1と2の粗熱が取れたら、白菜の軸は3〜4cm長の拍子木切り、葉はザッと切る。ニラは3〜4cmに切る。水気を良くしぼる。

ボールに追いがつおつゆを入れ、味を見ながらラー油と酢を加える。3の水気をもう一度しぼり、ほぐしながら加えて合える。