出来れば土鍋で作ったほう美味しく出来るので、土鍋を用意する。無い時は底が出来るだけ分厚い物を使ったほうが上手くいく。

白菜はそのまま作るので、ヘタを落とさない。
根元部分の間に入った土をよく洗い、根元を上にして振ってよく水分を切る。

＊まずは１枚づつはさみ、余ったら外側の大きい部分に。
根元に詰めるように敷く。葉先は少なくていい。

分割で切っているので、葉も細い物があるが、大きな葉の１枚づつの間に入れる。

２人分で３～４人用の土鍋なら、お花のように敷きつめるのにぴったり。
鍋の深さと同じくらい、４～５センチ幅に重ねたまま切る

＊最後に根元を落とすので、根元はその分だけ幅を広くして切る。
葉先は少し長くていい。
長さにもよるが、３～４分割。

土鍋の中心に軽く拭いただし昆布を置く。
長い物は２つに切り、中心を覆うように置く。

バラバラになりやすいので、押さえながら置いていく。

詰められたら、上から酒を回しかけ、フタをして、中強火にかける。
２分程度で、フタから蒸気が勢いよく出てきたら、弱火に。

弱火で５分程加熱したら、火を止め１０分程放置。
冷めていたら、食べる前に蒸気が出るまで温め、そのまま食卓に。

各自、小鉢に取り分けて、お好みのタレをかけて食べる。

＜たれ＞
あっさりならポン酢やレモン醤油類、ごまポン酢、ごまだれ、柚子胡椒、生姜醤油等お好きな味で。
塩だけでも美味しい

＊キャベツも同様に挟んでいくか、３センチ幅に切って、バラバラにして、芯を下にして入れて一番上に肉を並べても。（白菜でも