白菜はみじん切りにして、塩小さじ1(分量外)を振ってもみ、しんなりしたら塩を洗い流してざるに上げる。

にら、大葉、ねぎをみじん切りにしてボールに入れる。

②のボールに水気を堅く絞った白菜、鶏挽き肉、生姜の絞り汁、＊の調味料を加えて、全体がなめらかになるまで混ぜ合わせる。

③のたねを餃子の皮で包んで、バットなどに並べ布巾をかけておく。タレの調味料を混ぜ合わせる。

熱したホットプレートにサラダ油(分量外)を引き、餃子を並べ入れ、水1カップを回し入れて、蓋をして蒸し焼きにする。

水がほとんど無くなったら、蓋をとり水分をとばしてカリッと焼き、タレをつけてあつあつをいただく。