干し柿は三日に一度ラム酒かブランデーをはけで塗りながら作ったもの。

市販のものでもOK

栗は皮ごと圧力鍋にかけ３０秒熱し、自然冷却する。

渋皮もきれいにむいた栗をつぶして裏ごしする。

裏ごしたくりに、和三盆（白砂糖でも）を好みの甘さで入れる。

干し柿のへたを包丁で切り落とし、スプーンで口を広げて、袋状にする。

栗きんとんをまとめるようにして、干し柿のなかに詰めて出来上がり。