新鮭と紅葉の葉で作る 柿の葉すし
syourin @cook_40127735
荒巻鮭の季節がやって来ました。柿の葉も色づき始めました。
紅葉の柿の葉すしを、作ってみました。
このレシピの生い立ち
すし酢を使わない方法は、私の料理のバイブルである、壇一雄氏著の「壇流クッキング」に載っていた。今回は、孫のリクエストですし酢を使ってみた。
アプリでひらく作り方
- 1
塩鮭の骨を外して、斜めにスライスする（削ぎ切り）
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- 2
柿の葉は、洗って水を切り、キッチンタオルなどで完全に水を拭う。
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- 3
米を洗いザルにあけ30分ほど置く。炊飯器で作るすしの水加減にし酒の分量を減らしてスイッチを入れ、沸騰したら、酒を入る。
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- 4
炊き上がったら、平らな器にあけ、すし酢をまわしかけ手早くまぜる。
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- 5
ご飯が完全に冷めたら、握りすし大に飯を握り鮭を乗せ、柿の葉の表が内になるように巻く。手水は厳禁!!
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- 6
深さのある容器に並べる。今回は、たまたま有ったスチロールの箱にした。
容器の中に盖を入れ上に2～3ｷﾛの重しを乗せる。 -
コツ・ポイント
翌日から食べられる。二日目ぐらいが美味しい。
三日目以後の発酵したのを味わう場合は、すし酢は使わずに作る方が良い。
手水を使わずに飯を握るには、写真のようにポリ手袋を使うと難なくできる。
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