パスタの材料をボウルに入れて軽く混ぜる。

生地はラップに包み半日冷蔵庫で寝かせる。

リークはみじん切りにしてソテーする。

豚肉（塊）は香味野菜でマリネして、塊のまま30分間ローストする。

４の肉をミンチにして、ほうれん草はゆでてみじん切りにする。

ボウルにみじん切りにした生ハムとパルメジャーノレッジャーノ、５を入れてよく混ぜる。

パスタマシーンで２をのばし、６のリピエノを包んでトルテリーニをつくる。

深めの鍋に水をたっぷり入れ、ほろほろ鳥又は鶏の手羽先と野菜類を入れて3時間程アクを取りながら煮る。漉してブロードを取る。

ブロードに茹でたトルテリーニを入れて、パルメジャーノレッジャーノをかけて完成。