秋刀魚を３枚おろしにし、半身を３等分に切る。
塩こしょうで下味をつける。

茄子はピーラーで３本（等間隔に）川をむき、１口大の輪切りにし水にさらしておく。

エリンギとピーマンは乱切りにする。

きゅうりは輪切りにし、◯だしの素を揉み込む。塩を少々入れて味をととのえ、１５分程冷蔵庫でなじませる。

みょうがは斜めに薄切りにし、塩（1ｇ程度）を少々揉み込む。

梅干しは種を抜き、包丁でたたく。

ねぎは薄切りし、水にさらす。

温めた油で、野菜を素揚げする。

その後、秋刀魚に片栗粉をまぶし、カラッと揚げる。

フライパンに●の調味料を全て入れ、中火でとろみが付くまで煮詰める。

ご飯に千切りした大葉を混ぜ込む。

揚げた具材をタレにくぐらせて、ご飯の上に盛り付ける。

ねぎ・みょうが・梅干し・きゅうりをのせる。