牛乳は電子レンジで少し温めてティーパックを浸し、濃い目の紅茶液を作っておく。

バターをボールに入れ、ハンドミキサーでクリーム状になるまで混ぜる。よく混ぜたら砂糖の半量を加え、さらによく混ぜる。

紅茶液、卵黄を少しずつ分けて入れ、そのつど分離しないようによく混ぜ合わせる。

別のボールに卵白、残っている砂糖を入れ、しっかりとしたメレンゲを作る。
砂糖が多いほどコシの強いメレンゲになる。

5分くらい混ぜてるとこうなります。写真は砂糖を45g加えた時のもの。

メレンゲの3分の1を卵黄を入れたボールに加え、ゴムベラでさっくり切るように混ぜる。

なじんできたら合わせてふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加え、粉っぽさが無くなるまで、練らずに切るように混ぜる。

粉っぽさが無くなったら、茶葉と残りのメレンゲも加えてよく混ぜ合わせる。

パウンド型にバターを塗り、薄力粉を少し振りかける。余分な粉は払っておく。(ここでのバター、薄力粉は分量外。)

パウンド型にゴムベラを使って生地を入れ、平らにならす。作業台に軽くトントンと落とし、中の空気を抜いておく。