茄子ときゅうりはこれぐらいの量。

細かくみじん切りにします。

濃い目の塩水に浸けて、しなっとさせて、水気をよく絞っておきます。

種を取り除き叩いた梅干と、ごま、昆布、しょうゆ、水、ショウガパウダー、オリーブオイルを混ぜてタレを作る。

私は、冷蔵庫に残っていた自家製鶏ハムを使いましたが、鶏挽肉、豚挽肉、鶏ササミなどを茹でたものでも良いと思います

鶏ハムを手で裂きます。

その中に、先ほど絞っておいた茄子ときゅうりを入れ、

タレを合わせて冷蔵庫で冷やしておきます。

そうめんを茹で、タレをかけて出来上がり。
意外とそんなに酸っぱくないですよ。