小鍋に＊を入れ、泡立て器を使い、中火から弱火で調節しながら煮溶かし、色づいたら弱火にして少しずつ熱湯を入れ溶かす。

かぼちゃの皮を剥き小口に切り、牛乳５０ｃｃと卵、砂糖と一緒にミキサーでペースト状にする。回りづらければ牛乳を適宜加える。

２、のカラメルを別容器に移し、この小鍋に残りの牛乳、３を入れ、ゼラチンも振り入れよく混ぜる。

４、を中火から弱火の火にかけ、泡立て器で混ぜながら３～５分沸騰させないように卵に火を通す。