卵味噌 ＊調整中
ぺたー @cook_40062111
酒のつまみよりも、子どもを味噌好きにさせるためのご飯の友。
このレシピの生い立ち
気になっていたレシピを自分の好みに調整中のメモ。オリジナルより卵の量を増やしたいと思いました。
卵味噌 ＊調整中
酒のつまみよりも、子どもを味噌好きにさせるためのご飯の友。
このレシピの生い立ち
気になっていたレシピを自分の好みに調整中のメモ。オリジナルより卵の量を増やしたいと思いました。
作り方
- 1
卵をフォークなどでよく混ざるようにとく
- 2
材料を鍋に入れ、弱火で味噌の塊を潰すように鍋底から木べらで混ぜ続ける。
- 3
味噌の塊がなくなった頃には、とろみが出ず焦り始めるが、卵が固まり始める。火を止めて固まりをつぶすように混ぜる
- 4
また弱火から弱い中火にして混ぜると、卵が固まってくる。火を止めて混ぜる。この繰り返し。
- 5
目指す食感は、固めのクリームパンのクリーム。ポロポロさせないように頑張って木べらで混ぜ続ける
- 6
柔らかいカスタードクリーム状になったときには、新たな卵の塊ができなくなっているはず。そこで、火を止める
- 7
矢印の左側がいまいちな分量、右側が次に試したい分量
- 8
冷蔵庫に入れれば味が落ち着いて変わるので、出来立てで味の判断をしないほうがいい
コツ・ポイント
カスタードクリームを目指し、いり卵になりそうになったら火を止めて練る。
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