卵をフォークなどでよく混ざるようにとく

材料を鍋に入れ、弱火で味噌の塊を潰すように鍋底から木べらで混ぜ続ける。

味噌の塊がなくなった頃には、とろみが出ず焦り始めるが、卵が固まり始める。火を止めて固まりをつぶすように混ぜる

また弱火から弱い中火にして混ぜると、卵が固まってくる。火を止めて混ぜる。この繰り返し。

目指す食感は、固めのクリームパンのクリーム。ポロポロさせないように頑張って木べらで混ぜ続ける

柔らかいカスタードクリーム状になったときには、新たな卵の塊ができなくなっているはず。そこで、火を止める

矢印の左側がいまいちな分量、右側が次に試したい分量

冷蔵庫に入れれば味が落ち着いて変わるので、出来立てで味の判断をしないほうがいい