【下準備】・黒豆はきれに洗い、ザルに上げておく。

【下準備】・鍋に水、砂糖、しょうゆを入れ、混ぜながら中火にかける。沸騰したら火を止め、熱いうちに黒豆を入れる。

【下準備】そのままフタをして一晩おいておく。

フタをとったまま中火にかけ、沸騰したら泡を取り、差し水（分量外）を注いで、さらに沸騰したら差し水を入れてフタをする。

極弱火で4～5時間煮て火をとめる。

そのまま鍋が完全に冷めるまでつけておく。※煮汁に一晩つけると味がしみ、色も黒くなる。