牡蠣をざるに入れ、やさしく塩で揉んで流水できれいに洗う。

ペーパータオルで牡蠣の水気を取りボウルに入れ、日本酒を加えて30分程度浸けておく。

容器に酢を入れ、昆布を浸す。

昆布が十分に柔らかくなり、広げられるようになったら、容器から取り出して、別に置いておく。

フライパンに②の牡蠣とボウルに残った日本酒を入れ、蓋をして中火で2～3分加熱する。

牡蠣がふっくらと丸くなったら、昆布を取り出した容器に入れて、1時間程度、酢につけておく。

ラップを広げ、その上に昆布1枚を置き、その上に⑥の牡蠣を乗せる。

さらに、⑦の牡蠣の上に、残りの昆布を乗せる。

ラップでぴったりと包み、冷蔵庫で１日ねかせる。

盛り付けて、出来上がりです。

使用した酢です。