サバは、皮目に2本の筋を包丁で入れた後、ボールに入れて、熱湯を回しかけて、臭みを取る。（血抜きにもなる）

しっかり水気を拭き取る。

鍋に、生姜と水、料理酒、砂糖を入れ、火にかける。

沸騰したら、サバを入れて火を少し弱める。

再び沸騰したら、あくを取り、お湯をお玉1杯分とり、味噌をとかす。

溶かした味噌を鍋に入れ、煮立ったら、火を弱め、１０分煮る。

落としブタをして5分ことこと煮る。