鶏肉を4分割し、一切れずつ厚みを整えるように中心から左右に切り込みを入れ開き、フォークで数カ所刺します。(両面)

次に鶏肉に塩麹をつけ、塗り広げます。(両面)
その後、密着ラップをし、15分程置き馴染ませます。

鶏肉の置き時間中に舞茸ソースを作ります。
フライパンに油をひき中火で炒め、火が通ったら火を止めて酒を入れます。

再び火にかけ、やや強火でアルコールを飛ばし、◉印の調味料を加え中火〜強火で炒めます。

沸騰してきたら火を少し弱め、焦げないように時々混ぜながら水分を飛ばし照りがつけば完成です。

衣を作ります。
天ぷら粉に水を大さじ1ずつ入れといていきます。

鶏肉を衣にくぐらせ、揚げ焼きにしていきます。
はじめは低温でじっくり、最後に火を強めこんがり焼いていきます。

こんがりきつね色になったらバットに上げ、そのままもしくは切ってお皿に乗せ、ソースを添えて完成です！