ひよこ豆、金時豆は予め、洗って水に入れて一晩おく。

戻した水は捨てずにさらに水が必要なら足す。塩を加える。ひよこ豆、金時豆は圧力鍋で沸騰するまでゆでる。

沸騰後はふたをして圧縮状態で約１０分。１０分したら一度火を止めて、やけどしないようにふたを開けて固さを確かめる

ひよこ豆がほっこりできていれば終了。
まだ、固いと思ったら圧縮にしないで、軽く蓋して５分追加でゆでる。

火からおろして自然に冷めるまでまつ。時間がない場合はザルにあげて流水で冷やしてもいい。

水切りした豆をボウルにいれて、みじん切りにしたネギ、パセリ、オリーブオイルを加える。

塩を好みで加える。
混ぜ合わせて出来上がり。