鶏肉の脂を適当に切り落とし、塩麹にまぶして常温放置。1時間もすれば味は染み込みます。

全体の材料はこんな感じです。

鍋に菜種油を熱し、にんにくを炒め、奥に寄せて玉ねぎを手前に投入し、ざっくり炒めたら塩をしたらニンニクと共に炒める。

玉ねぎは時々かき混ぜる感じで、あまり手を加えず、焦げ目が付くぐらいの感じが良い。焦げ目が付いてきたらナスを投入。

ナスも塩を軽く振って炒め、油が回ったら全体に混ぜる。更にニンジンを投入し、ゆっくり炒めて行く。火は中火で。

ニンジンが柔らかくなったらトマト缶を開けて鍋に投入し、底に焦げ付いた野菜をこそげ落とし、蓋をしてしばし煮る。

塩と胡椒で味を整えたら、刻んだバジルを混ぜて、更に少し煮て行く。好みの味と香りになったら火を止めて保存しておく。

フライパンを熱して鶏ももを変わ面から焼きはじめるが、フライパンは熱し過ぎない事。あまり高温で調理すると肉が固くなる。

蓋をしてじっくり焼いたら火を止めて、蓋を取って肉を冷ます。熱いまま切ると肉汁がみんな逃げてしまう。