薄焼き卵を海苔の大きさに4枚焼く。今回は26cmフライパン使用。回りが剥がれたら菜箸を中心部に入れて返し約20秒焼く。

巻き簾にラップを敷き、卵焼きを載せピンクすし飯1/4量をバラバラに置き、紅生姜を散らす。手前からきつめに巻き、別皿に取る

再度ラップ上に卵焼きを載せ3と同様ピンクすし飯を置く。その手前に3の卵巻きをのせ、きつめに巻き、巻き終わりを下に置く。

巻き簾にのりを縦長に載せ、すし飯を敷く。上に1/6のりを敷き菜箸で窪みを作る。下に1/4のりを敷き窪みを２か所作る。

窪みに野沢菜を絞ってから置き、中心部に4の卵巻きを載せる。

持ち替えて、両側からきつく巻く。少し見えた卵部分をすし飯でふさぎ、細いのりでふたをして形を整え、つなぎ目を下にする。

ペーパー等に酢を浸み込ませ、包丁をふきながら切ると綺麗にきれる。